Toimenpide: 17 | Helsingin ympäristövahti / Kiertotalous

17Ruokahävikin vähentäminen ja hävikkiruoan hyödyntäminen

Eteneminen

Aikataulussa

Ei aloitettu
Suunnittelu
Toteutus
Valmis

Kuvaus

Vähennetään ruokahävikkiä ja tehostetaan hävikkiruoan hyödyntämistä Kaskon, Sotepen sekä ruokapalvelutuottajien toiminnassa.

Osallistetaan sidosryhmiä ruokahävikin vähentämiseen
Lisätään tilaajien ja ruokapalvelutuottajien välistä yhteistyötä ruokahävikin vähentämiseksi
Otetaan käyttöön ruokahävikin vähentämiseen tähtääviä kriteerejä ruokapalveluhankinnoissa. Kehitetään palvelukuvauksia ruokahävikin näkökulmasta, huomioiden laajemmat ruoan kestävyystavoitteet.
Kehitetään ruoan menekin ja ruokahävikin seuranta
Jalkautetaan hävikkiruoan hyödyntämiselle luotuja toimintamalleja.

Tehtävät

Mitä on tehtävä?

2028
Sisällytetään toimintamalli kaupungin palvelusopimuskilpailutuksiin
Otetaan mallit mukaan kaupungin palvelusopimuskilpailutuksiin.

Mitä nyt tehdään?

2027
Toimipaikkojen toiminnan kehittäminen hävikinhallinnassa
Linjastojen yhdistäminen ruokailun loppua kohden
Annoskokojen noudattaminen
Hävikinhallinnan täsmäiskut kohteisiin
Hävikkilähettiläiden toiminnan uudistaminen
Ryhmäkohtainen ruoan jakaminen-laskentataulukko
Kärryruokailuun menevän ruoan punnitseminen
Bio- ja välineastioiden vaihtaminen kohteissa ohjeistuksen mukaisiksi
Rypäskoulutukset
2027
Asiakasyhteistyön vahvistaminen hävikin vähentämistyössä
Hävikkitietojen läpikäyntiä yhteistyössä toimipaikan asiakasedustajan kanssa
Ruokasalivalvonnan parantaminen
Ruokailuajan pidentäminen (koulut)
Oikein annostelu (päiväkodit)
Onnistumistarinoiden kertominen
Ruokailijamäärien ennustettavuuden kehittäminen (erityisesti lukiot ja AOt)

Mitä on tehty?

31.05.2026
Ennakoivat palvelut -projekti
Ennakoivat palvelut-projekti käynnistyy pilottikohteessa (2025)
Pilottikohteen vuoden 2024 datan läpikäynti
Uuden menekki-/hävikki-lomakkeen suunnittelu pilottikohteelle
Datan keräys uudella lomakkeella
Ennakointimallien kehittäminen ruoan tilauksien optimoinnin tueksi
Ennakoivat palvelut-projektin ratkaisua pilotoidaan valituissa toimipaikoissa (2026)
Tekoäly-, koneoppimis- tai automaatioratkaisun kehittäminen hävikinhallintaan
31.03.2026
Viestintä ja ravitsemispalveluiden henkilöstön koulutus
Osana Food waste ecosystem -hanketta Helsinki viesti hävikkiruoan hyödyntämisen pilottien tuloksista laajasti tiedotteiden, uutisten ja sosiaalisen median postausten kautta. Marraskuussa 2025 hankkeessa järjestettiin koulutus tarjoiluhävikin lahjoittamisesta ja vastaanottamisesta ravitsemispalveluille ja ruoka-aputoimijoille.
31.03.2026
Viestintä
Viestittiin Food waste ecosystem -hankkeen pilottien tuloksista laajasti tiedotteilla, uutisilla ja sosiaalisen median postauksilla sekä julkisissa esiintymisissä mm. ruoka-alan messuilla.
31.03.2026
Päivitetään kaupungin ruokapalveluiden toimintaohjeet
Tarjoiluhävikin lahjoittamisessa ja vastaanottamisessa käyttöön valitut ratkaisut sisällytettiin Food waste ecosystem -hankkeen pilottien aikana henkilökunnan toimintaohjeistuksiin. Toimintatavat myös jalkautettiin toisiin toimipisteisiin sekä lahjoittavien ravitsemispalvelujen että vastaanottavien ruoka-aputoimijoiden osalta.
31.12.2025
Ruokalajien menekkien tarkastelu
Ruokalistojen tarkastelu vähän/paljon menekkiä/hävikkiä tuottavien vaihtoehtojen näkökulmasta
Toteutetaan tutkimus vuoden 2025 ruokalistaan perustuen ruokalistalle valituista pääruoista.
30.11.2025
Toimintamallin luominen alueen ravitsemispalveluiden hävikkiruoan hyödyntämiselle
Food waste ecosystem -hankkeessa kartoitettiin uudet hyödyntämiskohteet pääkaupunkiseudun ravitsemispalveluiden hävikille, kehitettiin tarjoiluhävikin lahjoittamiseen kolme toimintamallia ja varmistettiin niiden jatkuvuus.
30.11.2025
Uusien hävikin hyödyntämisen tapojen pilotointi
Pilotoitiin uusia hävikin hyödyntämisen tapoja valituissa pääkaupunkiseudun toimipisteissä sekä ruoka-avun jakajaverkostoissa osana Food waste ecosystem -hanketta. Helsinki toteutti hankkeen aikana yhteensä kahdeksan hävikin hyödyntämisen pilottia: näistä kaksi liittyi syömäkelvottomaan elintarvikejätteeseen ja kuusi syömäkelposeen tarjoiluhävikkiin.
30.11.2025
Kehitysideoiden pilotointi
Pilotoitiin kehitysideoita hävikin vähentämiseen yksityisissä ravintoloissa sekä Palvelukeskus Helsingin ja Vantin toimipisteissä osana Food waste ecosystem -hanketta. Hävikin vähentämiseen liittyen Helsinki toteutti hankkeen aikana yhteensä viisi pilottia.
30.09.2025
Työpajat uusien ratkaisujen kehittämiseen
Kehitettiin ratkaisuja ja uudenlaisia toimintatapoja hävikin vähentämisessä havaittuihin ongelmiin yhteistyössä ravitsemispalveluiden kanssa osana Food waste ecosystem -hanketta. Hävikin vähentämiseen liittyen Helsinki toteutti hankkeen aikana yhteensä kuusi työpajaa.
28.09.2025
Hävikkiviikko 2025
Hävikkiviikko näkyi kaikkien koulujen ja päiväkotien viestinnässä Hävikkiviikolla 2025
30.04.2025
Työpajat ravitsemispalveluiden ja ruoka-aputoimijoiden toiminnan kehittämiseksi
Food waste ecosystem -hankkeessa osallistettiin ravitsemispalvelut ja ruoka-avun toimijat kehittämään toimintaansa hävikkiruoan hyödyntämiseen liittyen yhteensä viidessä työpajassa. Yksi työpajoista marraskuussa 2024 toimi myös pilottien väliarviointina.
31.12.2024
Kehitetään ruokailijamäärän ennustettavuutta
Vuonna 2023 on yhteensä 70 Palvelukeskus Helsingin koulutoimipaikassa otettu käyttöön toimintamalli, jossa Wilma-järjestelmän kautta kouluravintola saa automaattisen viestin aamuisin vanhempien tekemien poissaoloilmoitusten määrästä. Tämä parantaa toimipaikkojen mahdollisuutta tehdä viime hetken hienosäätöä esille laitettavan ruoan määrässä ja näin vähentää muodostuvaa linjastohävikkiä.
Loppuvuodesta 2024 toteutettiin uusi kyselytutkimus käyttäjäkokemuksista.
29.09.2024
Hävikkiviikko 2024
Osallistutaan hävikkiviikkoon kaikissa Palvelukeskus Helsingin toimipaikoissa viestinnällisellä kampanjalla.
Kaikissa Palvelukeskus Helsingin toimipaikoissa toteutettiin viestintäkampanja Hävikkiviikolla 2024. Seniorikeskuksissa ja muissa sotepen toimipaikoissa viestittiin Kuluttajaliiton materiaaleja hyödyntäen, päiväkodeissa nostettiin keskusteluun oikeankokoinen annostelu suhteessa lasten nälkään hyödyntäen A5-julisteita tarjoilukärryissä. Koulujen seiniä koristi pelillinen hävikkirallikampanjajuliste, jossa rallibanaani seikkaili hävikkiradalla - mitä vähemmän hävikkiä, sen lähemmäksi maalia banaani pääsi. Kyselytutkimuksella selvitettiin lokakuussa toimipaikkojen näkemyksiä kampanjoiden toimivuudesta.
01.08.2024
Hävikinmittaustaulut kaikkiin kouluihin
Kaikkiin Palvelukeskus Helsingin toimipaikkoihin asennetaan astianpalautuksen yhteyteen pysyväksi elementiksi taulut, joihin raportoidaan päivittäistä hävikkimäärää asiakkaiden nähtäväksi.
Kaikki taulut asennettu, toimenpide valmis.
30.06.2024
Haastattelut ja aineistotarkastelut nykytilanteen selvittämiseksi
Food waste ecosystem -hankkeen alkukartoituksessa kartoitettiin nykyiset haasteet ja pullonkaulat hävikkiruoan hyödyntämiseen liittyen ja tarkasteltiin pääkaupunkiseudulla muodostuvia hävikkiruokavirtoja. Kartoituksen tulokset koottiin osaksi julkaisua kesäkuussa 2024.
30.06.2024
Haastattelut ja kohdekäynnit ravitsemispalveluiden nykytilanteen selvittämiseksi
Food waste ecosystem -hankkeen alkukartoituksessa selvitettiin ja analysoitiin ravitsemispalveluiden nykyisiä toimintatapoja, tunnistettiin hävikin syntymekanismeja sekä tiedon keruun ja prosessin ongelmakohtia (haastattelut ja kohdekäynnit). Tehty työ koottiin julkaisuksi kesäkuussa 2024.
01.04.2024
Hävikkilähettilästoimintamallin laajentaminen
Hävikkilähettilästoimintamalli laajennettiin huhtikuussa 2024 myös perusopetuksen puolelle, kun koulujen hävikkilähettiläs aloitti työnsä. Tehtävässään hän kiertää eri toimipaikoissa ja käy läpi toimipaikan henkilöstön kanssa, mitkä ovat toimivimmat hävikinvähennyskeinot kyseiseen kohteeseen. Lisäksi hän tapaa oppilaskuntia kouluruokateemojen tiimoilta.
31.03.2024
Elintarvikejätteen määrän ja laadun selvittäminen
Food waste ecosystem -hankkeessa tilattiin Motivalta elintarvikejäteselvitys marraskuussa 2023. Selvitys valmistui ja julkaistiin maaliskuussa 2024. Selvityksen tavoitteena oli kartoittaa, mihin pääkaupunkiseudun ravitsemispalveluista syntyviin elintarvikejätevirtoihin liittyy suurin kierrätyspotentiaali ja sen mittakaava. Selvitys koskee syömäkelvottoman elintarvikejätteen laatua, määrää ja hyödyntämismahdollisuuksia.
01.12.2023
Hävikkilähettilästoiminta
Vuonna 2023 laseerattiin Palvelukeskus Helsingissä Hävikkilähettiläs-konsepti, jossa Palvelukeskuksen työntekijä kiertää päiväkotitoimipaikkoja läpi kertomassa hävikkitoimenpiteistä henkilöstölle ja lapsille. Hävikkilähettilästoiminnalla on yhtymäkohtia kestävän kehityksen Kettu-mallin Kokki-kettuun, jonka rooliasua Hävikkilähettiläs hyödyntää lasten kanssa keskustellessaan.
30.11.2023
Valtakunnallinen benchmarkkaus
Food waste ecosystem -hankkeessa toteutettiin syksyllä 2023 vierailut verrokkikaupunkeihin (Tampere ja Vaasa), joissa kehitetyistä toimintatavoista voitiin oppia tarjoiluhävikin lahjoittamisesta ja vastaanottamisesta.
31.10.2023
MobilePay-maksutavan käyttöönotto hävikkiruoan myymisessä & viestiminen
MobilePay-maksutavan käyttöönotolla helpotetaan hävikkiruoan ostamista. MobilePay on ollut huhtikuusta 2023 lähtien käytössä lähes 100 koulussa ja päiväkodissa, jotka sijaitsevat Vuosaaren, Vartiokylän, Herttoniemen, Jollaksen, Laajasalon, Rastilan ja Myllypuron sekä Roihuvuoren, Kalasataman ja Kulosaaren kattavalla alueella.
MobilePay-maksutapa otettu käyttöön ylijäämäruoan myynnissä syksyn 2023 aikana kaikissa toimipaikoissa, joissa sen käyttö on mahdollista.
01.08.2023
Hävikin vähentämiseen tähtäävät ohjeistukset toimipaikoissa
Toimipaikkojen astianpalautuksen yhteydessä olevan biojäte astian koko on vaihdettu pienemmäksi ja materiaali läpinäkyväksi, mikä tekee hävikin määrän paremmin havaittavaksi.
Menekinseurantataulukkoja on muokattu paremmin seurantaa palvelevaksi.
Toimipaikkojen henkilöstöä on kannustettu huolellisempaan punnitsemiseen ja uusia vaakoja on hankittu ja sijoiteltu paremmin.
Ohjeistukset liittyen ruoan eräkuumennukseen ja -valmistukseen, esille laittoon on päivitetty.
Hävikki on otettu omaksi aiheekseen kaikkien alue- ja rypäskokousten asialistoille.
31.12.2022
Kouluravintoloiden hävikkiviestinnän lisääminen
Koulujen linjaston yhteyteen on suunniteltu juliste, johon päivitetään aina edellisen päivän hävikkimääriä. Tavoite on muistutella lautashävikistä ruokailijoita jo ruoan ottamisen yhteydessä.

Ympäristönsuojelun osa-alueohjelmat
8.7. Kaupunkiorganisaation tuottamissa ja hankkimissa ruokapalveluissa muodostuvan ruokahävikin määrä vähenee 50 prosentti…

Aikataulu

2023 →

Teema

Vastuuorganisaatiot

Tietoja päivitetty 13.08.2026

Eteneminen

Kuvaus

Tehtävät

Mitä on tehtävä?

Sisällytetään toimintamalli kaupungin palvelusopimuskilpailutuksiin

Mitä nyt tehdään?

Toimipaikkojen toiminnan kehittäminen hävikinhallinnassa​

Asiakasyhteistyön vahvistaminen hävikin vähentämistyössä​

Mitä on tehty?

Ennakoivat palvelut -projekti

Viestintä ja ravitsemispalveluiden henkilöstön koulutus

Viestintä

Päivitetään kaupungin ruokapalveluiden toimintaohjeet

Ruokalajien menekkien tarkastelu​

Toimintamallin luominen alueen ravitsemispalveluiden hävikkiruoan hyödyntämiselle

Uusien hävikin hyödyntämisen tapojen pilotointi

Kehitysideoiden pilotointi

Työpajat uusien ratkaisujen kehittämiseen

Hävikkiviikko 2025

Työpajat ravitsemispalveluiden ja ruoka-aputoimijoiden toiminnan kehittämiseksi

Kehitetään ruokailijamäärän ennustettavuutta

Hävikkiviikko 2024

Hävikinmittaustaulut kaikkiin kouluihin

Haastattelut ja aineistotarkastelut nykytilanteen selvittämiseksi

Haastattelut ja kohdekäynnit ravitsemispalveluiden nykytilanteen selvittämiseksi

Hävikkilähettilästoimintamallin laajentaminen

Elintarvikejätteen määrän ja laadun selvittäminen

Hävikkilähettilästoiminta

Valtakunnallinen benchmarkkaus

MobilePay-maksutavan käyttöönotto hävikkiruoan myymisessä & viestiminen

Hävikin vähentämiseen tähtäävät ohjeistukset toimipaikoissa

Kouluravintoloiden hävikkiviestinnän lisääminen

Yhteenveto ja yhteystiedot

Aikataulu

Teema

Vastuuorganisaatiot

Toimipaikkojen toiminnan kehittäminen hävikinhallinnassa

Asiakasyhteistyön vahvistaminen hävikin vähentämistyössä

Ruokalajien menekkien tarkastelu